La sal: un ingrediente clave para hacer helado.

Hasta hace algunos años, el helado casero se preparaba poniendo hielo y sal en un recipiente amplio. Dentro de este recipiente se colocaba uno más pequeño (de preferencia metálico) que contenía la mezcla que más tarde se convertiría en helado.

Cuando aparecieron las primeras máquinas para hacer helado, se necesitaba girar continuamente la manivela, para introducir aire y evitar la formación de cristales de hielo grandes. Aunque en la elaboración más artesanal simplemente se daba vueltas con una cuchara.

 

 

Los países con inviernos muy fríos utilizan sal para evitar que las calles, carreteras y banquetas sean resbaladizas debido al hielo que se forma en ellas. Lo que nos lleva a la pregunta: ¿por qué se usa sal? La sal reduce la temperatura a la cual el agua se congela, además de que hace que el hielo se derrita, incluso cuando la temperatura se encuentre por debajo de cero grados centígrados (0 °C). Por esta razón, se utiliza en la elaboración de helado de sabores.       

¿Quieres hacer helado en casa? Aquí te decimos cómo.

Materiales:

• Una bolsa de plástico.
• Un recipiente pequeño con tapa hermética.
• Cubitos de hielo en cantidad suficiente como para rodear el recipiente con tapa.
• Sal.
• Toalla o paño de cocina.
• Ingredientes y utensilios de cocina para hacer el helado.

 

 

 

 

Procedimiento:

 

1. Prepara el helado a tu gusto y vacíalo en el recipiente con tapa.
2. En la bolsa de plástico pon unos cuantos cubitos de hielo y echa unas 3 cucharadas de sal.
3. Mete el recipiente con la mezcla dentro de la bolsa con hielo y sal.
4. Agita la bolsa durante aproximadamente 10 minutos para que la mezcla esté en contacto con el hielo. Rodeando la bolsa con un paño de cocina conseguirás que esté más aislada del calor del exterior y que no se te congelen las manos.
5. Comprueba que el helado está en su punto. Si aún no está hecho, probablemente necesitará más tiempo. 
6. Sigue agitando y lo conseguirás.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Por qué hay que añadirle sal al hielo? 

Cuando la sal se mezcla con el hielo, las propiedades de la nueva sustancia cambian. El hielo con sal, si está en la proporción adecuada, que es 3 partes de hielo por 1 de sal puede alcanzar los -21 °C . Así que aprovecharemos ese fenómeno para helar nuestro mix.

 

¿Por qué se debe agitar la bolsa para hacer el helado?

Sabemos que el agua se congela y el hielo se derrite a 0 °C. Esta temperatura no es lo suficientemente fría para congelar el helado.  Al añadir sal a la bolsa con el hielo, ésta baja su temperatura a -21 °C, lo cual permite poder hacer el helado.

Cuando agitas la bolsa de hielos y sal, con la bolsa  que contiene los ingredientes, el calor de estos últimos fluye al hielo, por lo que este comienza a derretirse. 

Agitar la bolsa tiene dos propósitos:

• Pone en contacto los ingredientes más calientes del medio con el frío exterior.
• Acelera el proceso de congelación. 

 

 

¿Se te antoja?

Ahora ya sabes lo que se puede crear con Sal Sol, la sal de mar # 1 en México.

Entérate de más tips y usos de la sal en nuestro blog.

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Fuentes:

Bagnoli, F. (2016, 1 abril). Hielo salado y helado casero. Pensamiento Matematico, VI(1), Article 107-112.

DragoCiencia. (2020, 17 noviembre). Haz helado en casa. DragoCienco. Recuperado 12 de septiembre de 2022.

Mantecar por método tradicional: Con heladera de hielo y sal. (2018, 5 marzo). Cómo hacer helado casero. Recuperado el 13 de septiembre de 2022.

Fábrica helado sin congelador con hielo y sal. (2017, 14 septiembre). Experimentos y actividades educativas. Recuperado el 13 de septiembre de 2022.