Receta de Calabacitas rellenas de arroz poblano

Si quieres darle un nuevo giro a tus verduras, este guiso te sorprenderá. Aprende a preparar la receta de calabacitas rellenas de arroz poblano de la chef Alondra Altamirano que forma parte del recetario Sal Sol.

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Ingredientes

• 4 piezas medianas de calabaza italiana.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 piezas de chile poblano asado, limpio, desvenado y en tiras.
• 1/4 taza de elote amarillo.
• ½ pieza de cebolla blanca picada finamente.
• 2 piezas de ajo picado finamente.
• 1/2 taza de queso manchego rallado.
• 1 taza de crema ácida (200 gramos).
• SAL SOL y pimienta al gusto.
• 2 tazas de arroz blanco cocido.

Para decorar:

• Brotes de cilantro.
• 1 taza de queso manchego para gratinar.

Procedimiento

1. Cortar de manera horizontal por la mitad la calabaza, retirar semillas con la ayuda de una cuchara, agregar un poco de aceite de oliva sobre las calabazas y salpimentar, hornear durante 5 min a 180°C y reservar.
2. En una sartén derretir mantequilla agregar aceite de oliva, acitronar cebolla y ajo, una vez acitronado añadir las tiras de chile poblano y el elote, retirar del fuego, agregar la crema y el queso, mezclar hasta derretir por completo añadir el arroz blanco, mezclar y rectificar sazón, de ser necesario añadir leche evaporada para ajustar textura.
3. Rellenar calabacitas con el arroz poblano y colocar queso manchego rallado sobre éste, hornear a 180°C hasta gratinar, decorar con brotes de perejil y servir.

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