Receta de Camarones al coco con salsa de mango y habanero

Una manera favorita de preparar los mariscos es empanizados. Te traemos esta receta de camarones al coco con salsa de mango y habanero de la chef Alondra Altamirano para nuestro recetario.

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Ingredientes

Para los camarones al coco:

• 12 pz de camarón mediano pelados, limpios y con cola.
• 1 taza harina.
• ½ taza coco rayado.
• ¼ taza pan molido.
• ½ taza de panko.
• 2 huevos.

Para la salsa de mango con habanero:

• 3 piezas de pulpa de mango (220 gramos).
• 1 pieza de chile habanero asado.
• 1 pieza de ajo picado finamente.
• ¼ de cebolla picada finamente (60 gr).
• ½ pieza jugo de limón.
• ¼ cucharadita de jengibre rallado.
• ¼ taza de azúcar refinada.
• SAL SOL y pimienta.

Procedimiento

Para la salsa de mango con habanero:

1. En un sartén acitronar cebolla y ajo añadir azúcar, jugo de limón, mango y jengibre rallado, dejar incorporar sabores por 5 minutos aprox.
2. Licuar los ingredientes previamente acitronados con el chile habanero asado.
3. En un coludo, agregar 1 cucharadita de aceite vegetal, añadir ingredientes previamente licuados y dejar cocer por 15 minutos a fuego medio-bajo, mover regularmente para evitar que se pegue, de ser necesario, ajustar textura con poco de agua, sazonar con Sal Sol y pimienta al gusto.

Para los camarones al coco:

1. Salpimentar camarones limpios, sin cáscara y con cola.
2. Disponer 3 recipientes: en el primero agregar la harina sazonada con sal y pimienta, otro recipiente con huevo batido y un último recipiente con panko, pan molido y coco rallado.
3. Empanizar pasando los camarones por estos tres recipientes, empezando por la harina, seguido del huevo y por último por la mezcla del coco rallado, panko y pan molido sazonado con Sal Sol.
4. Freír en aceite a 170°C-180°C hasta que esté dorado.

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