Receta de Relleno negro

El relleno negro es un platillo típico yucateco que se elabora con recado negro y se acompaña con but (albóndigas) elaborado de carne molida y huevo. De igual forma, se complementa con pavo, pollo o gallina.

Este delicioso guiso se puede disfrutar en cualquier momento, pero tradicionalmente se prepara para Hanal Pixán.

Ingredientes:

• 150 g de recado negro.
• Una gallina (o pollo) cortada en pedazos.
• Un atado de epazote.
• 1 1/2 kg de puerco molido.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 chile dulce.
• 3 huevos.
• 4 cucharadas de harina.
• Sal de mar al gusto.

Procedimientos:

1. Colocar en una olla con suficiente agua la cebolla y tomates picados, el atado de epazote y el pollo o gallina en pedazos. Sazonar con sal de mar y pimienta al gusto. Cocer a fuego medio.
2. Picar el chile dulce y un pedazo de cebolla, mezclar con la carne de puerco molido y el huevo. Sazonar con sal de mar, polvo de ajo y pimienta al gusto. Formar las bolas de but (albóndigas) 
3. Disolver el recado negro en un poco del caldo y agregar a la preparación. Disolver la harina en un poco de agua y agregar al caldo. Incorporar bien para espesar el caldo. Dejar que la preparación al fuego hasta que todo ese cocido.
4. Retirar el pollo del caldo cuando se cueza por completo para evitar que se despedace dentro del caldo.

Este guiso puede ir acompañado de huevos hervidos. De igual manera, al prepararlo, se puede colocar la yema del huevo duro al centro del but y utilizar manta de cielo para sujetar la carne molida a su alrededor antes de colocarlo a cocer.