Receta de Profiteroles rellenos de crema de chocolate

Todos son fans de un bocadillo dulce. Disfruta preparando este postre de profiteroles rellenos de crema de chocolate de la chef Alondra Altamirano para el recetario Sal Sol.

Ingredientes

Para la Masa choux:

  • 120 gramos de leche.
  • 120 gramos de agua.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 15 gramos de azúcar refinada.
  • 150 gramos de harina de repostería.
  • 4-5 huevos.
  • 1 pizca de SAL SOL.

Para la Crema de chocolate:

  • 480 mililitros de leche.
  • 130 gramos de chocolate semi-amargo.
  • 145 gramos de azúcar refinada.
  • 40 gramos de fécula de maíz.
  • 4 yemas.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • 30 gramos de mantequilla fría.
  • Hierbabuena.

Procedimiento

Para la masa choux:

  1. En un coludo colocar el agua, mantequilla, azúcar y SAL SOL, cuando comience a hervir añadir la harina de golpe, mezclar enérgicamente, fuera del fuego agregar 4 huevos (mezclar e integrar completamente cada que se agregue un huevo) si lo requiere y la masa no está muy fluida, añadir el 5to huevo.
  2. En una charola con papel encerado, con la ayuda de una manga y douya lisa 12mm colocar círculos de masa choux dejando 3 cm de espacio entre uno y otro.
  3. Hornear a 200°C por 20 min o hasta que esté dorado.

Para la crema de chocolate:

  1. En un bowl, blanquear yemas de huevo con la mitad del azúcar y fécula de maíz.
  2. En un coludo calentar la leche y agregar el resto del azúcar, al primer hervor agregar a nuestra mezcla de yemas para temperar.
  3. Regresar a fuego bajo y mover constantemente para evitar que se pegue, por aproximadamente 25 – 30 minutos o hasta obtener una textura espesa y el fondo se vea cuando se pasa la cuchara.
  4. Fuera del fuego agregar chocolate troceado y mezclar hasta incorporar por completo, agregar mantequilla fría, colocar en un bowl y colocar papel film al contacto con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra y reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego llevar al refrigerador por mínimo 2 horas. La crema debe quedar estable y fría para decorar.
  5. Cortar los profiteroles y rellenar con la crema de chocolate, decorar con frambuesas, azúcar glass y brotes de hierbabuena.

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