Receta de Pambazo de papa y chorizo

México es un país con una rica gastronomía, con una amplia oferta de guisos y antojitos mexicanos. Por eso te traemos la receta de pambazo de papa y chorizo que Manuel A. Aguilar Herrera (@chefchinoiz) tiene para Sal Sol.

Ingredientes:

  • 3 piezas de papa.
  • 300 g de chorizo.
  • 4 piezas de bolillo o telera.
  • 4 piezas de chile guajillo.
  • 1 pieza de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1⁄2 taza de aceite.
  • 1⁄3 taza de agua.
  • Sal Sol.

Acompañamientos:

  • Romanita
  • Queso sopero
  • Crema
  • Salsa verde o roja

Procedimiento​:

  1. Cocer las papas en una olla con agua hirviendo y SAL SOL. Cocer por 10 a 15 minutos o hasta que todas las papas estén tiernas, pasado el tiempo retirar del agua y reservar.
  2. Picar media cebolla en cubos pequeños y el chorizo, reservar.
  3. Retirar las papas del agua y reservar.
  4. Agregar los chiles en la misma olla de cocción de las papas para suavizar y rehidratar por 8 minutos, retirar y reservar.
  5. Retirar el tallo de los chiles y licuar junto con 1⁄4 de cebolla, ajos, agua y SAL SOL hasta formar una salsa espesa, licuar muy bien hasta que todo esté integrado y reservar.
  6. Saltear la cebolla anteriormente picada con una cucharada de aceite, agregar el chorizo picado y mezclar hasta cocer.
  7. Retirar la cáscara de las papas, picar y aplastar con la ayuda de un pisa puré, agregar y mezclar perfectamente con el chorizo, añadir SAL SOL.
  8. Calentar en una sartén un poco de aceite, cortar el pan, barnizar o bañar con la salsa de chile por ambos lados y sofreír 1 a 2 minutos por lado y retirar.
  9. Por último agregar la mezcla de papa con chorizo al pan, decorar con romanita picada, crema, queso y salsas.

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