Las salsas picantes mexicanas que debes conocer

Si pensamos en comida mexicana seguro se nos ocurren muchos platillos deliciosos: mole, cochinita pibil, barbacoa, tamales, pozole, etcétera. Querer hacer una lista corta es prácticamente imposible, porque la gastronomía de México es tan variada y sabrosa. Pero, no importa de que comida se trate, hay un acompañamiento que no puede faltar y es la salsa picante.

Desde ligeramente picosa hasta el punto de sentir que tu boca esta ardiendo, las salsas mexicanas no son un extra en la comida, son un complemento indispensable. En los tacos o sobre empanadas, la salsa hace toda la diferencia en cuestión de sabor y color.

Si hay algo que identifica a los platillos típicos de México frente al mundo es el sabor picante y una de las maneras de agregarlo es con una buena salsa picante. Es por eso que desde siempre son un producto, que así como la sal de mar, es básico en las cocinas de los hogares mexicanos.

Muchas de las salsas picantes que conocemos hoy en día son gracias a la variedad de chiles que se cosechan en nuestro país, con diferente nivel de picante y toques de sabores muy distintos. Desde preparaciones hervidas, hasta versiones hechas directamente en el asador o con molcajete, las salsas son una forma de agregar es toque especial a cada guiso.

Si planeas una cena o vas a preparar unas carnes asadas, contar con un salsa es básico, así que siempre es buena idea tener algunos de los ingredientes básicos a la mano, pues con estos puedes crear tus versiones preferidas. Aunque también puedes optar por adquirir salsas ya listas para usar, como son las salsas habaneras de Rochef, con diferentes grados de picante.

Cabe señalar que cuando se trata de salsas las recetas pueden tener versiones distintas. Hay salsas cocidas y crudas que son muy similares, porque las recetas de salsas se adaptan a los gustos personales de los comensales. Ya sea variando lo tipos de chiles, si los pones en el asador primero, hervirlos o usarlos crudos. También el sabor varia si desvainas los chiles o los usas secados al sol.

Al momento de hacer la salsa hay ingredientes que puedes agregar o suprimir, como el cilantro, el perejil, la cebolla o el ajo. Pero un ingrediente que no puede faltar en ninguna receta salsa es la sal de mar, pues es importante para lograr la sazón perfecta.

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Preparar una buena salsa es un paso esencial para cada aficionado de la comida o la parrilla, por eso hemos recopilado algunas de las que necesitas sin falta en tu repertorio. En este artículo te hablamos de algunas de las salsas picantes que puedes preparar y degustar con tus antojitos preferidos.

Salsa ranchera

Esta salsa picante es popular por su uso en huevos rancheros o en los chilaquiles, una salsa roja por excelencia, a pesar de las diferentes versiones que pueda tener un ingrediente que prevalece es el jitomate.

Ingredientes:

• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Sal Sol
• 1/4 cebolla blanca
• 2 chiles jalapeños

Preparación:

1. Pon las jitomates y chiles a hervir a fuego medio por 10 minutos.
2. Saca los ingredientes del agua y colócalos en la licuadora. Agrega los ajos picados y la cebolla.
3. Licuar todos los ingredientes y sazonar con Sal Sol.
4. Puedes sazonar con otras especias para mejorar mejor el sabor, como el orégano o pimienta.

Salsa borracha

El nombre de esta salsa no es por casualidad pues uno de sus ingredientes típicos  es un alcohol típico: el pulque.

Ingredientes:

• 6 chiles pasilla asados y desvenados.
• 15 ml de aceite vegetal
• 1/2 taza de pulque (puedes remplazarlo con cerveza)
• 100 g de queso cotija
• 1 diente de ajo
• Sal Sol
• 8 tomates verdes
• 1/4 cebolla blanca

Preparación:

1. Asar la cebolla, el ajo, los chiles y tomates.
2. Licuar los ingredientes, con los chiles ya desvenados.
3. Pon la salsa a hervir por un par de minutos.
4. Ralla el queso cotija e incorpora en la salsa. Sazona con Sal Sol.

Salsa de chipotle

Ligeramente menos picante que otras en esta  lista, la salsa de chipotle es muy popular para cualquier platillo, incluso hay productos, como la mayonesa, que han incursionado a incluirla como parte de sus presentaciones.

Ingredientes:

• 6 chiles chipotle
• 3 dientes de ajo
• 6 tomates
• Sal Sol
• 1/2 taza de agua

Preparación:

• Pon a asar los chiles, el tomate y los dientes de ajo.
• Cuando estén bien asados colocamos en la licuadora con el agua para incorporar.
• Se sazona con Sal Sol.

Salsa verde

Ya sea para unos chilaquiles, unas empanadas de chicharrón o para completar un platillo de carne de puerco, la salsa verde es de las que no puede faltar. Una manera de disfrutarla es para acompañar unas mini gorditas de requesón con epazote.

Ingredientes:

• 400 g de tomates verdes
• 4 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Sal Sol
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Coloca los tomates, los chiles, los dientes de ajo y la cebolla en un comal para asarlos, o si prefieres hervirlos en agua por 10 minutos hasta que cambien de color (tomates y chiles).
2. Licuar los ingredientes.
3. Sazonar con Sal Sol.
4. En una olla coloca  2 cucharadas de aceite de oliva y la salsa verde.
5. Dejar hervir por 5 minutos a fuego medio.

Salsa de habanero

Si de salsas picantes hablamos no hay más famosa que la salsa de habanero, siendo de los chiles mas reconocidos en todo México. La salsa de habanero podrá tener versiones distintas pero no entre sus ingredientes no puede faltar el habanero asado, la sal de mar, el vinagre o jugo de naranja agría.

Puedes encontrar 2 presentaciones en las salsas gourmet Rochef, la picante y la kut, siendo la primera la más fuerte en picor. Te recomendamos a probar ambas, para encontrar el picante que va mejor contigo.

Salsa de xcatic

El chile xcatic es normalmente de un color amarillo verdoso y alargado y en el estado de Yucatán es de los preferidos para complementar las comidas típicas, pues va bien con salbutes, panuchos o caldos, sin importar si son de pollo o pavo. Se puede degustar fresco o asado, siendo la segunda manera de las preferidas.

Si quieres probar una salsa de este chile tan popular, la salsa xcatic gourmet Rochef es justo lo que necesitas para darle ese toque yucateco a cualquier comida o incluso para marinar aves o pescados antes de prepararlos.

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Salsa chamoy

La salsa chamoy puede que no sea realmente picante, pues su sabor es una mezcla entre picosito y dulce, lo que la hace ideal para cualquier miembro de la familia. No será la más tradicional pero eso no cambia que sea una las salsas favoritas de los mexicanos.

Si quieres probar una versión deliciosa, con el sabor clásico de una salsa chamoy, tienes que probar la salsa de chamoy Rochef. Pero también existen versiones alternativas para esas ocasiones que te quedes sin chamoy; por ejemplo la de jamaica, que puedes preparar con flor de jamaica, agua de jamaica, chile en polvo, Sal Sol y azúcar. 

Descubre: 10 recetas divertidas con salsa chamoy para toda la familia.

¿Con qué platillos combina?

Existen muchas recetas divertidas con salsa chamoy porque su sabor es de lo favoritos de todos, sin importar la edad. Puedes usarla para las frutas, verduras o hasta para completar la preparación de una michelada.

Pico de gallo

El pico de gallo podrá no ser siempre considerada como una salsa dado su apariencia, que es mas parecida a una ensalada.  Se sirve con los ingredientes en trocitos y se dejan crudos. Al pico de gallo también se le suele denominar como salsa mexicana, pues sus ingredientes son de lo más clásico y es uno de los complementos que siempre se le colocan a los taquitos, ya sea de carnes o mariscos.

Ingredientes:

• 3 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 1 limón
• 1/4 taza de cilantro
• Sal Sol
• Pimienta
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

1. Corta todos los ingredientes en cubos pequeños.
2. Mezcla los ingredientes, agrega la cucharada de vinagre y e jugo de un limón si gustas.
3. Sazona con Sal Sol y pimienta al gusto.

Salsa de guacamole

Otra salsa de color verde que es esencial al momento de comer unos taquitos o empanadas es la salsa de aguacate. Similar al clásico guacamole, un básico de la comida mexicana, esta salsa tiene el extra de incluir en su preparación el uso de chile y tomate verde, para darle una consistencia más fluida. Esta salsa es como un matrimonio entre un poco de guacamole clásico con la salsa verde, trayendo lo mejor de las 2 en una misma salsa.

Ingredientes:

• 3 Aguacates
• 1/2 taza de cilantro
• 1 cucharada de comino
• Sal Sol
• Pimienta
• 1/2 Cebolla
• Jugo de 2 limones
• 3 Chiles serranos o jalapeños
• 2 tomates verdes
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

Preparación:

1. Corta la cebolla y los aguacates en trozos. Corta finamente los dientes de ajo. Hierve los tomates verdes en agua.
2. Coloca los ingredientes en la licuadora. Recuerda que puedes usar chile serranos o jalapeños (o mezclarlos) dependiendo de tu gusto personal. Puedes agregar más chiles si quieres hacerla mas picante.
3. Licua todo junto y sazona con la cucharada de comino, Sal Sol y pimienta al gusto.
4. Puedes dejarla con su consistencia cremosa o agregar un poco de agua si la deseas más líquida.

La salsa de guacamole se puede disfrutar con totopos, sobre unos tacos de carnitas michoacanas o al pastor, unos nachos con queso y crema agria, para acompañar un plato de frijol con puerco o incluso en un sandwinch de jamón y queso, todo dependerá de tus preferencias personales.

Salsa de mango con habanero

No todas las salsas son típicas, muchas son invenciones nuevas que las personas han desarrollado para agregar una nueva dimensión de sabor a sus platillos de autor. Este es el caso de esta salsa de mango con habanero, que mientras no es tan común, utiliza ingredientes que se pueden encontrar en cualquier parte del país sin mucho problema.

Ingredientes:

• Sal Sol
• Pimienta
• 250 g de mango
• 1 chile habanero asado
• 4 o 5 dientes de ajo
• 60 g de cebolla blanca
• 1/2 limón
• 1/4 cuchara de jengibre
• 1/4 taza de azúcar
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Corta finamente a cebolla y los dientes de ajo.
2. En una sartén sofreír la cebolla con el ajo. Agregar el azúcar, el jugo del limón, la pulpa de mango y el jengibre previamente rallado.
3. Incorporar los ingredientes a fuego bajo-medio por 5 minutos.
4. Pasar los ingredientes a un licuadora y agregar el chile habanero. Licuar hasta incorporar.
5. En una olla, agregar una cucharadita de aceite vegetal, agregar la mezcla y dejar cocer a fuego medio por 15 minutos.
6. Sazonar a gusto con Sal Sol y pimienta. Agregar agua si es necesario.

Esta receta es ideal para mariscos, como un filete o uno tacos de pulpo, e incluso es una gran manera de elevar una ensalada verde con pollo. Su sabor dulce con el toque picante del habanero es perfecto para complementar los platillos. Incluso puedes mezclar la pulpa de mango y el jengibre con la salsa de habanero de Rochef para en un par de minutos tener una versión rápida.

¿Quieres conocer una manera de disfrutar esta receta? Descubre: Receta de Camarones al coco con salsa de mango y habanero.

Es importante señalar que no necesitas detenerte con solo una salsa, tener varias ya listas es un gran acierto si planeas una parrillada con varias personas porque cada persona tiene gustos distintos. Hay muchas personas que disfrutan de combinar varias salsas en la misma comida, porque mientras más salsa es mejor.

Recuerda que las salsas son productos que puedes preparar con antelación o mientras cocinas,  y después no hay problemas si las almacenas en tu refrigerador, pues la mayoría no se hecha a perder rápidamente, así que tendrás tu sabrosa salsa picante lista para la siguiente ocasión que la necesites.